カテゴリー「伝承」

くいしき味噌の主原料である大豆は、古くから上九一色地区に伝わる青大豆で、この地区の農家が大事に守り育て、引き継いできたものです。上九の美味しい水、王岳からの湧水で煮込んだ青大豆は、通常の大豆よりも甘く、脂肪分が少ないことからエグミがなく、粘り気があり、まろやかな味わいです。
この伝承された青大豆で作る味噌は、大豆の栽培、脱穀、選別、煮込み、すり潰し、樽詰め、全てが手作業で手間ひまかけて作られています。
だからこそ、仕込み加減も大豆に合わせて自在に対応できる、伝承の技の逸品です。